---

---

ПОГОДЖЕНО
Протокол педагогічної ради
№ 01 від 29.08.2025 року

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ по закладу освіти
№_ /Од від 01.09.2025 р.

ПОЛОЖЕННЯ

про комісію з бракеражу продуктів харчування

та продовольчої сировини

1. Загальні положення
1) Це Положення встановлює основні завдання, функції, права, обов'язки,
склад, відповідальність, організацію і порядок роботи комісії з
бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини (далі –
Комісія з бракеражу).
2) Робота комісії з бракеражу ґрунтується на принципах колегіальності
управління закладом освіти та здійснюється відповідно до Статуту
школи.
3) Метою комісії з бракеражу є забезпечення гарантій якісного та
безпечного харчування учнів.
4) Для досягнення поставленої мети комісія з бракеражу здійснює
контроль за організацією харчування дітей, дотриманням санітарно-
гігієнічних вимог під час приготування та роздачі їжі (оцінка і
прийняття рішень про придатність продукції до реалізації).
2. Порядок створення комісії з бракеражу, її склад та функції.
1) Комісія з бракеражу створюється наказом керівника закладу освіти на
початку навчального року.
2) Комісія з бракеражу налічує відповідальну особу по харчуванню,
сестру медичну, шеф кухаря.
3) За необхідності в склад комісії з бракеражу можуть бути включені інші
працівники закладу та представники батьківського комітету закладу
освіти.
4) Діяльність комісії з бракеражу регламентується дійсним Положенням,
яке затверджене керівником закладу освіти.
5) Комісія з бракеражу:
 контролює дотримання санітарно-гігієнічних норм під час
розвантаження продуктів харчування:
 перевіряє на придатність складські та інші приміщення, призначені
для зберігання продуктів харчування, а також дотримання правил та
умов їх зберігання;
 стежить за правильністю складання меню-вимоги; контролює
організацію роботи на харчоблоці;
 контролює терміни реалізації продуктів харчування і якість
готування їжі;
 перевіряє відповідність їжі фізіологічним потребам дітей в основних
харчових речовинах;

 стежить за дотриманням правил особистої гігієни працівниками
харчоблоку;
 періодично присутня при закладці основних продуктів, перевіряє
вихід страв;
 органолептично оцінює готову їжу, тобто визначає її колір, смак,
консистенцію, жорсткість, соковитість;
 перевіряє відповідність обсягів приготовленого харчування обсягу
разових порцій і кількості дітей.

3. Оцінювання організації харчування в закладі освіти.
1) Результати перевірки виходу страв, їх якості відбиваються в
бракеражному журналі. У разі виявлення будь-яких порушень,
зауважень комісія з бракеражу має право призупинити видачу готової
їжі на групи до вживання необхідних заходів щодо усунення зауважень.
2) Зауваження та порушення, установлені комісією в організації
харчування дітей, фіксують у бракеражному журналі, акті.
3) Адміністрація закладу освіти зобов’язана сприяти в діяльності комісії з
бракеражу та вживати заходів до усунення порушень і зауважень,
виявлених комісією.
4. Зміст і форми роботи.
1) Комісія з бракеражу щодня приходить на зняття бракеражної проби за
30 хвилин до початку роздачі готової їжі. Попередньо ознайомлюється з
меню: в ньому повинні бути повне найменування страви; вихід порцій.
2) Бракеражна проба береться із загального котла, попередньо
перемішавши ретельно їжу в казані. Бракераж починається з страви, що
має слабовираженний запах і смак (супи і т.п.), а потім дегустуються ті
страви, смак і запах яких виражені виразніше, солодкі страви
дегустуються в останню чергу.
3) Результати бракеражної проби заносяться в Журнал бракеражу готової
продукції. Журнал повинен бути прошнурований, пронумерований та
скріплений печаткою. Зберігається у сестри медичної.
4) Сестра медична перевіряє наявність контрольної страви і добової
проби . Для визначення правильності ваги штучних готових виробів і
напівфабрикатів одночасно зважуються 5-10 порцій кожного виду, а
каш , гарнірів та інших нештучних страв і виробів - шляхом зважування
порцій , взятих при відпустці з харчоблоку в групи.
5) Для проведення бракеражу використовуються на харчоблоці ваги,
харчовий термометр, чайник з окропом для ополіскування приладів, дві
ложки, вилку, тарілку з зазначенням ваги на зворотному боці.
5. Відповідальність.
1) Комісія з бракеражу несе персональну відповідальність за якісне
проведення контрольних функцій і достовірне відображення їх
результатів в обліковій документації.
2) Комісія з бракеражу має право вносити пропозиції керівнику закладу
освіти з питань організації харчування.

---